廚（chú）房（fáng）設備攝入過多的錳，會給人體造成（chéng）食欲不振、嘔吐腹瀉、腸道紊亂等疾病（bìng）。所以在選購不鏽鋼產品時，如發現炊具顏色發深發紅，基本（běn）是錳、鐵含量太高的緣故，要謹慎選擇。
　　"不鏽鋼"其實是（shì）一個大概念，其中的分類太多，而作（zuò）為炊具的不鏽（xiù）鋼應該是既防鏽又防腐蝕的。目前市（shì）場上很多所謂的"不鏽鋼"產品，使用不久就會發烏發黑，事實上這樣的（de）"不鏽（xiù）鋼"很可能是不鏽鐵。
　　蘇州廚具小編教您區分不鏽鋼和不鏽鐵目前有兩（liǎng）種方法：
　　①可以用（yòng）一（yī）塊磁鐵辨真偽，不鏽鋼（gāng）不能被磁鐵吸住。
　　②還有一個幫助消費者精（jīng）準選擇不鏽鋼用品的方（fāng）式，那就是從標（biāo）記上識別：很多不（bú）鏽鋼用品表（biǎo）麵都打有鋼印，例如：13-0、18-8等字樣，短橫線前邊的數（shù）字表示產品的含鉻量，短橫線後邊的數字表示產（chǎn）品的含鎳（niè）量（liàng）。像13-0表示（shì）隻含鉻不含鎳，俗稱"不鏽鐵"；而18-8表示產品含鉻也含鎳，這才是（shì）不鏽鋼。
　　由於目前（qián）國內不鏽鋼產品明示含量的仍為少數，因此消費者想要完（wán）全通（tōng）過看成（chéng）分選擇相應產品可能還需要一段時間。消費者在選擇（zé）時還是需要通過（guò）肉眼來觀察其色澤等方（fāng）麵（miàn）來（lái）選（xuǎn）擇。

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　　此外，目前市場上（shàng）不鏽鋼用品（pǐn）的價格千差萬別，除了品牌因素的（de）影響外，材質（zhì）成本的影響（xiǎng）較大。一般來說，好的不鏽鋼產品的原（yuán）料都較為昂貴（guì）。因此建議（yì）消費者在購買（mǎi）不鏽鋼廚具的時候一定不要貪圖價格（gé）低廉，不鏽鋼根據化學元素含量不同一般分為馬氏體不鏽鋼、鐵（tiě）素體不鏽鋼、奧氏體不鏽鋼等。而"不鏽鐵（tiě）"其實就是磁性比較強而鎳含量（liàng）比較低的奧氏體不鏽鋼，也被認為是"偽不鏽（xiù）鋼"。很多"不鏽鐵"是將回收的廢鐵、鉛、鋼等經（jīng）二次回爐加（jiā）工，通過脫磁處理而成，本身就含有（yǒu）鋁、鎘、鉛等多種重金屬。長時間置於濕度大、溫度高的環境中就會（huì）慢慢生鏽（xiù），長期（qī）使（shǐ）用確實對人體有害。