灶具的發展（zhǎn）體現了人類科技的進步，反映了人（rén）類生活質量的提高。古代（dài）農（nóng）耕社會普遍使用柴草灶具，基本是用磚石（shí）砌成（chéng），幾千年裏沒有明顯變化。隨（suí）著工業革命的興起，煤炭的開采利用、電力的發明和推廣，灶具很快發生變革，一改傳統的形式，湧現了燃（rán）氣灶、電磁灶、太陽灶、微波爐等多（duō）種新型灶具。

如（rú）今的酒（jiǔ）店（diàn）廚房裏麵（miàn）的設備（bèi），已經是各種商用（yòng）大（dà）功率電磁爐，排油煙設備、冰箱（xiāng）、抽油煙電烤（kǎo）爐等配備齊全。從整體感覺上體（tǐ）現出高端、齊全、大氣風格（gé）。通過不斷的創新和技術功能的結合，廚房已經不單單隻是廚師（shī）們工作的場所，也是給人們（men）帶來烹飪生活樂（lè）趣的（de）地（dì）方。

傳統的廚（chú）房一走進去就聞到一（yī）股濃濃的油煙味、油汙遍布整個廚（chú）房、很難清理。這些現象是許多人對廚房的第一（yī）評價。雖然很難清理打（dǎ）掃廚房的衛生，但作為星級酒店的廚房也必（bì）須要保（bǎo）持幹淨衛（wèi）生的廚房環境，與其浪費大量（liàng）的人力、財力、還不如在廚房設備的采購上多用（yòng）點心，隻要采購有技巧便可大大的減少油汙、油煙味等問題。再將這（zhè）些設備合理（lǐ）的擺放，讓廚房生活變得更加整潔、方便、有趣。

低碳環保，已（yǐ）經（jīng）逐漸成為人們日常生活中（zhōng）的主旋律，新的發展（zhǎn）形勢。營造一個低碳、節能的“綠色廚房”，聯係到人類健康生活的品質（zhì）保障，所以綠色（sè）低碳的廚房設備將轉變為酒店（diàn）廚房（fáng）官方標配，是有著美好的發展前景。

洗碗機的發明可以將人們從廚房中較為（wéi）勞累的洗滌工作中（zhōng）解脫出來（lái），被譽（yù）為第二次解放人類雙手的（de）廚房設備。洗碗機是（shì）供家庭、餐廳、賓館（guǎn）等使（shǐ）用的自動洗碗盤的清潔器具，從1927年（nián）德國製造出世界上（shàng）第一台簡易洗碗（wǎn）機，發展到現在，技術已經非常成熟，近幾（jǐ）年（nián）來國內外對洗碗機的需求量明顯增加。

    洗碗機按用途分家用（yòng）、商用兩大類。家用洗（xǐ）碗（wǎn）機在國外普及率相當高，但在國內（nèi）由於消費觀念、銷售成本等因素製約，沒有形成市場，而商業洗碗機由於洗（xǐ）滌量大、效率高，目前已在我國城市中的大（dà）飯店、賓館、食堂（táng）中得到廣泛使用，並將得（dé）到進一步的發展。

    商（shāng）用洗（xǐ）碗機（jī）的類型和發（fā）展方向

    商用（yòng）洗碗機分類洗碗機有多種（zhǒng）形式按洗滌方（fāng）式分，有噴淋式、葉輪式、水流式、超聲波式;按裝置方式劃分，有固定型、移（yí）動（dòng）型、桌上型（xíng）、水槽裝入型；若按開門（mén）裝置來分，則有前（qián）開式和頂開式；從機體結（jié）構上分，有單層殼體和雙層殼體。商用洗碗（wǎn）機主要有以下四種類型：飛行式洗碗機，傳送帶式洗碗機，噴淋式洗碗機，22門式洗碗機。

    國內商業洗碗機需求我國的洗碗機（jī）生產起步較晚，20世紀70年代才開始洗碗機的研製（zhì）工作，到目前使（shǐ）用情況也不普及。目（mù）前全（quán）國（guó）的大型賓館、飯（fàn）店、大型廠礦、高等院校食堂等單位近幹萬（wàn）家，小型飲食行業的餐廳、旅社、招待所等更（gèng）是數（shù）不勝數（shù），但絕大多數的廚房裝備處於較落後的局麵（miàn），商用洗碗機擁有量更是少而又少，大（dà）多靠手工勞動，費（fèi）力、費水、費時，且清潔度得不到保證。

    隨著國家衛生部門的公共（gòng）衛生法規的頒布，對餐飲業的（de）衛生要求不斷提高，使用戶對商業洗碗機的需求強勁。國內商用洗碗機的發展處於起步階段，滿足賓館、飯店等場合需求的商用（yòng）洗碗機的批量產品生產廠家屈指可數，商用洗碗機產業將迎來蓬勃發展的良機。