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酒店、小吃、食堂等成都廚房（fáng）設備（bèi）的配置選擇

發布日期： 2017/10/20 16:15:14 關鍵詞： 蘇州廚（chú）房設備,蘇州廚（chú）具,不鏽鋼製品
信息摘要：
蘇（sū）州市好色先生TV视频廚房設備有限公司一家現代蘇州廚房設備的專業廠家，擁有從事管（guǎn）理、設計、生產安裝、維（wéi）修等各類專業（yè）技（jì）術人員。為客戶提供（gòng）一（yī）係列產（chǎn）品及售後服務。
   

　今天，小編為大（dà）家帶來的是（shì）酒店，小（xiǎo）吃，食堂等蘇州廚房（fáng）設備的配置選擇（zé），一起來了解一下吧！
在選配蘇州廚房設備前首先需（xū）要了解（jiě）用戶既定菜式和較大進餐人數，這是（shì）布置設計的主要參數，也是確定主要設備、數量、型號（hào）的依據。另外需要考慮可（kě）供應的能源，如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類（lèi），電源（220V/380V）。其（qí）次廚房平（píng）麵結構、尺寸圖及空間高度結構圖以及廚房裏的管路走向、汙水出口、風機定位也是需要考（kǎo）慮的，較後就是根據自己的預算情況和投資狀（zhuàng）況進行選配。
蘇州（zhōu）廚（chú）房設備哪家好
蘇（sū）州廚房設備教你，以下以中式餐廳工作（zuò）區（qū）的（de）劃分、功能以及主要設備的配置為（wéi）例教（jiāo）你如何進行廚房設備的選配。 一般的中式餐廳工作區主要劃分為：
（1）操作區（qū）根（gēn）據廚房平麵圖及設備（bèi）配置情況，可分為紅案操作區、蒸煮區、烤製區等，
（2）粗加工區主要是摘去（qù）菜葉、根、莖情況（kuàng），魚肉開（kāi）生、初加工處理。
（3）精加工配菜區主要是將粗加工食物改製，調配（pèi）適合菜係要求
（4）白（bái）案區主要是（shì）麵粉類食物調和、壓製、工藝拚花、拚盤等
（5）冷拚區主要是將不經加熱可直接食（shí）用的食物，開瓶、切製、拚花、拚（pīn）盤等
（6）洗消區主要是將餐具進行清洗、消毒、貯藏
（7）冷藏區主要是用於生、熟易變質食物貯存
（8）倉庫區主要是用於米、麵等不易變（biàn）質食物（wù）貯存。
了解了中式餐廳各分區其（qí）他後，那麽這些分區需要的主要設備配置為：
（1）操（cāo）作區對於（yú）廣式廚房，烹調工藝有蒸（zhēng）煮（zhǔ）、燒臘（烤（kǎo）製）鹵味及火炒四種工藝，偏重於燒臘和蒸煮，必備設備有（yǒu）：炒灶、蒸（zhēng）爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐（lú）、蒸（zhēng）汽（qì）櫃（guì）。對於川式廚房（fáng），烹調工藝主要以爆炒為（wéi）主，以（yǐ）煨、蒸為輔，必備設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸櫃矮仔爐。
蘇州廚房設（shè）備中的加熱設備該如何（hé）進行數（shù）量概算並挑選到合（hé）適並滿足需求的設備呢？
（1）炒灶以宴會（huì）餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數=餐廳桌（zhuō）數/5；以（yǐ）零客（kè）為主的川菜餐廳火眼數=進餐（cān）人（rén）數/40-50，部隊、學校等大型食堂的火眼數=就餐（cān）人數/100；大鍋（guō）灶=人數/200-300
（2）蒸飯櫃、蒸櫃爐（lú）單門蒸飯櫃可（kě）供250-300人（rén）主（zhǔ）食或100-150人所需蒸菜，三層（céng）蒸櫃爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
（3）其（qí）它加熱設備一般情況下，200人（rén）以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過（guò）2台/種
現在很多（duō）客戶在是新建或改造廚房時，過分要（yào）求設計效果圖整齊、設備光注重外表，結（jié）果造成設備板（bǎn）太薄、質太輕，工作台一用就晃，爐灶一燒就臌。看似新穎，功能超（chāo）前（qián），而卻不實用，還有的不管自家飯店賣什麽風味的產品（pǐn），其設備都選配廣式爐（lú）灶。須知爐灶是與菜式相配套的（de）。廣灶的特點是火力猛、易調節、好控製（zhì），較適合於旺火速成的粵菜。
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