蘇州廚房設備用具節能降耗細則管理辦法、

 餐飲業廚房設（shè）備時能耗較大（dà）的部（bù）門，為了節約能耗，加強節能管理，根據能源結構的調整及廚（chú）具設備使用實際情況，總結出《廚房節能降耗細則管（guǎn）理辦法》。

 一、灶間（jiān）：收市要（yào）關掉（diào）所有氣閥。排氣罩。值班時隻留長明燈，灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用（yòng）。下班前較後走的人，自覺檢查所（suǒ）有電器關閉沒有，減少浪費。

 二（èr）、蒸（zhēng）櫃：合（hé）理安排工作程序，將要預加熱的（de）菜品盡量統一一起蒸製。

 三、保鮮（xiān）冰櫃：盡量減少開關次（cì）數（shù），開後要及時關閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使（shǐ）用壽命。

 四、化凍：洗菜、化凍，都不要長流水衝。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭衝。如必須衝（chōng）洗也不用大水。

 五、後廚下腳料：盡量歸類，二次利（lì）用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋（gài）的加蓋，盡量少用保（bǎo）鮮膜。

 六、用油：按規定量（liàng）使用，不要滴答不淨。幹淨油和用過的油（yóu）分開使用，幹淨油（yóu）炸幹淨菜品，用過的油加工其他東西。

 七、配菜：正確改刀，減少浪費。青（qīng）菜架要經常檢查，確保不要（yào）腐爛變質

 八、調料：用調料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄。

 九、食品與（yǔ）原料：食品（pǐn）或原材料，注意在保（bǎo）質期內使用，避免浪費，有快過保（bǎo）質（zhì）期的一經發現（xiàn）要及時通知店長，查（chá）看庫存，減少損失。

 十（shí）、洗碗間：洗碗時（shí）嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費，餐（cān）具盆洗。

 十一、收檔：收檔時不要浪費，盡量回收做到二次（cì）加工再銷售。

 十（shí）二、操作設備：平時（shí）注意日常設備的清理的（de）保養，愛惜操作（zuò）設備（bèi），輕（qīng）拿輕放，經常保養，延長使用壽命。

 十三（sān）、常用廚房工具：常用小工具（油壺，去皮器（qì）、小刀等）分（fèn）人負責，節約使用，保管妥當，減少報損和丟失。