刀是每家每戶（hù）必不可少的家居用品，我們每天都會用到。但是你有沒有想過，你所選擇的刀切的東西都正確嗎？其（qí）實刀（dāo）有很多的種類，不同的刀也有（yǒu）著不同的用途。蘇州廚具小（xiǎo）編就來帶您（nín）分辨下，各種（zhǒng）廚具刀（dāo）都（dōu）是用來切什麽的。
　　一般來說，世界上主要有三大廚（chú）刀係：中式廚刀、西洋廚刀和（hé）日式廚（chú）刀。材質一般使（shǐ）用不鏽（xiù）鋼（gāng），目前也有一（yī）些陶瓷（cí）刀，但是（shì）陶瓷刀怕摔（shuāi），因此（cǐ）主流產品仍然是不鏽鋼。
　　一、中式廚（chú）刀：
　　一般分為批刀、斬刀及前批（pī）後斬刀（dāo）三種。批刀（dāo）用於料理無骨肉與蔬果；斬刀專門對付帶骨或特硬之物。家用刀（dāo）一般以圓頭的前批後斬刀為宜。此種刀的優（yōu）點是頭圓體輕，使用方便，適用範圍廣，前批後斬一般的刀法（fǎ）都能夠應付。
　　二、西式廚刀（dāo）：
　　式樣繁多，分類特別細。常用刀具有：
　　主廚刀/廚師（shī）刀：是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀（dāo）刃的（de）部（bù）份為弧形，能夠用於切肉、魚和蔬菜。中式菜刀是靠刀（dāo）子的重量，從上到下的（de）切。西（xī）式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開案板，隻是抬起刀子的後（hòu）半部分，像是鍘刀的用法，或（huò）者是劃拉。

蘇州廚（chú）具（jù）

　　三德刀：意為（wéi）切割肉食、蔬菜（cài）、瓜果的全能刀。是主（zhǔ）廚刀針對東方人的改良版，尺寸上比一般主（zhǔ）廚刀要小，刀尖部分比較圓，既（jì）可切割（gē）肉食，也可切割蔬（shū）菜瓜果的廚刀。不過實際使用效果來說這個刀切瓜果蔬（shū）菜的效果比較好，切肉類一（yī）般。
　　切肉刀/多用刀：有長而（ér）尖銳的刀身，用於削、切、跺和雕。
　　砍刀：類似於中國菜刀，但刀身更厚重，用於切骨頭，凍（dòng）肉，砍骨（gǔ）。
　　剔骨刀：刀身非常（cháng）窄，用於分離骨頭和肉，西方人很少吃（chī）帶骨頭的肉，除了蹄膀外。
　　麵包刀：刀身（shēn）長，刀（dāo）鋒是鋸齒狀的，用於切麵包或其他外硬內軟的食物，不能用來切肉或魚，沒（méi）法切出平整的片。
　　牛排刀：刀（dāo）身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流暢地劃開肉。
　　蔬菜刀：小而（ér）輕，直刀鋒，用來削皮、切、剁蔬菜。
　　小切刀：有尖銳的刀尖，可用來切蔬菜和清潔蔬菜
　　削皮刀：刀刃（rèn）內彎，方（fāng）便（biàn）地為圓（yuán）形（xíng）的蔬菜水果去皮。
　　西紅柿刀：用（yòng）於切割番茄等有皮且多汁、蔬軟水果。刀刃（rèn）呈波浪裝，能流（liú）暢（chàng）地（dì）切開西紅柿的皮，切出西紅（hóng）柿薄（báo）片，而不（bú）使汁（zhī）液因擠壓（yā）而過多（duō）流失；刀尖分叉，能（néng）將西紅柿片挑（tiāo）起。
　　西瓜刀：用於切（qiē）割果皮較（jiào）厚、果（guǒ）實較大的瓜果。
　　三、日式（shì）廚刀：
　　薄刃刀：主要用來處理蔬菜，因為刀刃薄（báo），可（kě）以切（qiē）得較細、薄。
　　薄刃刀又分為：
　　菜切（qiē）(薄刃)刀：主要（yào）用來切菜並能切出很（hěn）細很薄的（de）片。
　　鐮型薄刃刀：也是薄刃包丁的一種隻是刀頭做成鐮（lián）刀的（de）式樣，與薄刃包丁的（de）功能完全一樣。
　　生魚片（piàn）刀(刺身刀)：這個是屬於關西（xī）的刀，刀尖是尖的。
　　出刃刀：用（yòng）來切魚、雞肉的骨（gǔ）頭（tóu）等等較粗的食材。